冰皮月饼的制作中加入澄粉（又称小麦淀粉或澄面）主要是为了改善月饼的质地和外观。具体来说，澄粉有以下几个作用：

1、改善质地：澄粉能够使冰皮月饼的外皮更加透明且具有一定的韧性，使其在口感上更加滑嫩而不易破裂。

2、调整颜色和透明度：加入适量的澄粉可以使冰皮月饼呈现出更晶莹剔透的效果，增加成品的美观度。

3、调节粘性：澄粉可以帮助调节面团的粘性和延展性，使得冰皮月饼更容易包制和成型。

4、防止粘连：由于冰皮月饼在蒸制过程中可能会与模具粘连，适量使用澄粉可以有效减少这种情况的发生，便于脱模。

综上所述，澄粉在冰皮月饼中的添加是出于对最终产品质感、外观以及制作过程便利性的综合考虑。不过需要注意的是，在实际操作中，澄粉的用量需要适当控制，过多或过少都会影响到月饼的最终品质。